葡萄酒里s8s6666最新网址的“酸度”为何如此重要?

  对于很多的葡萄酒初学者来说,虽然比起酸度,葡萄酒中的甜味更为讨喜,但酸度却是评价一款葡萄酒的重要指标。今天我们就来谈谈,为什么酸度那么重要,以及该如何像一位资深葡萄酒爱好者一样,学会欣赏一款葡萄酒的酸度。

  通常来说,所有的葡萄酒都应该有酸度支撑,一般来说,白葡萄酒的酸度比红葡萄酒高。s8s6666最新网址我们用舌头两侧感受酸度,用“阴阳”来比喻的话:在葡萄酒中,酸味使口腔流口水,代表“阴”;甜味代表“阳”。

  如果食品的酸性过高,那它尝上去自然就会很酸;而酸度刚刚好的话,就可以使它更有生气和吸引人的“活力”。例如,一个过熟的李子,令人乏味,让你提不起胃口,就是因为它的酸度比在果实成熟的最佳时期摘下来的李子少了很多。

  对于酿酒葡萄来说,甜味和酸度之间的平衡是至关重要的。英国著名酒评人杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)说过,对于葡萄酒初学者,你没有必要担心是否可以分辨出像葡萄糖酸和乙醇酸这些酸的区别,你只需要关系你对酸度的感觉大概是什么程度。

  酸味主要来自葡萄中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸,以及经发酵产生的乳酸或葡萄酒变质产生的醋酸。

  每一种酸的特质也不相同。例如苹果酸特别强劲粗犷,乳酸相当温和,醋酸则显得尖锐刺激。每一种葡萄酒都带有一定的酸味,只是程度不同,同升国际s8s手机,酸味多时可以让酒尝起来清新有活力,不足时却又会让酒变得平淡无力。

  酸也可以使浓甜的酒降低甜腻感,却也会增强酒的苦涩味,太酸时甚至会因刺激性太强而让酒显得尖细咬口。在白葡萄酒中,酸味还扮演着支撑果味与甜味的角色,而且具有保存葡萄酒的功能。

  1、酿酒用的葡萄生长在那些阳光不够充足的地方,因为离赤道的距离过远,或者葡萄园的海拔很高;

  在那些气候相对较热的葡萄酒产区,最后一条是一种很常见的举动,如果操作仔细,品尝者是无法觉察到的,而且这样做通常可以获得更令人满意的效果。

  但是,作为一名真正的葡萄酒爱好者,一定需要懂得欣赏葡萄酒的酸度。当你尝到一瓶品质不错的葡萄酒时,你会发现,成熟葡萄中糖分和酸度微妙的平衡会在其酿成的葡萄酒中反应出来。

  而且告诉你一个秘密,葡萄酒越甜,就需要更多的酸度来平衡,这样酒尝上去才不会腻味。一瓶拙劣的甜酒和一瓶美妙的甜酒之间最明显的区别,就是它们的酸度含量是否能够平衡酒中的那些糖分。返回搜狐,查看更多

admin 发表于 2018-9-20 5:47:6

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